2017公共营养师三级考试大纲二

2017公共营养师三级考试大纲二

 第四章膳食指导和评估

  第一节营养和食物需要目标设计

  一、能力要求

  1、能确定儿童和青少年营养需要

  2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

  3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量

  二、相关知识

  1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

  2、年龄组分类知识

  3、儿童和青少年食物选择原则和特点

  第二节食谱编制

  一、能力要求

  1、能编制儿童和青少年食谱

  2、能编制幼儿园食谱

  二、相关知识

  1、学校营养餐营养要求

  2、儿童和青少年配餐原则和方法

  3、幼儿园食谱编制原则

  第三节食谱营养评价和调整

  一、能力要求

  1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价

  2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量

  二、相关知识

  1、食谱营养成分计算和评价原则

  2、食品种类和蛋白质互补评价知识

  3、能量营养素比例相关知识

  4、营养素损失因子相关知识

  第五章食品营养评价

  第一节食品营养标签的制作

  一、能力要求

  1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划

  2、能根据分析数据制作营养标签

  3、能撰写产品标签说明书

  二、相关知识

  1、产品相关配方，标准要求和营养特点

  2、营养成分定义和计算

  3、数据修约

  4、营养声称基本知识

  5、标签说明书格式和相关规定

  第二节食品营养价值分析

  一、能力要求

  1、能计算食品营养质量指数

  2、能进行食品蛋白质营养评价

  3、能进行食品碳水化合物营养评价

  4、能进行食品脂肪营养评价

  二、相关知识

  1、食品营养质量指数计算方法和要点

  2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识

  3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法

  4、脂肪酸评价方法和要点

  第三节食品营养资料编辑

  一、能力要求

  1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

  2、能设计市场需求调查表

  3、能分析调查资料并撰写市场调查报告

  二、相关知识

  1、宣传资料的种类

  2、产品消费群体定位和需求调查知识

  3、调查资料的统计和报告格式要求

  4、调查报告的基本要素和资料信息化

  第六章社区营养管理和干预

  第一节营养与健康信息的收集

  一、能力要求

  1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料

  2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料

  3、能根据调查资料性质编制调查表

  二、相关知识

  1、调查方法和手段

  2、健康信息表格设计原则

  3、资料信息分类和收集方法

  4、社区卫生工作相关知识

  第二节营养与健康档案建立和管理

  一、能力要求

  1、能建立个人健康档案

  2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率

  3、能计算社区目标人群基本资料的百分比

  二、相关知识

  1、个人健康信息和档案主要内容

  2、计量和计数资料概念

  3、发病率、患病率的概念及计算

  第三节营养干预方案设计和实施

  一、能力要求

  1、能设计社区营养干预方案

  2、能设计普通人群科学运动方案

  二、相关知识

  1、社区营养干预内容和方法

  2、干预方案设计原则和类型

  3、成人运动指导方式和相关知识

  一、填空题

  1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

  2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。

  3.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

  4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。

  5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。

  6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

  7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。

  8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。

  9.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

  10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。

  11.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。采集者退散

  12.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。

  13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。

  14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。

  15.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

  16.绿叶蔬菜中存在的草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。

  17.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。

  18.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。

  19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。

  20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。

  21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。

  22.平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类

  二、单项选择题

  1.对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是(D)

  A.给高蛋白，高热量饮食

  B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食

  C.给营养平衡膳食

  D.合理补给营养素，对症治疗原发病

  2.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是(E)

  A.硒

  B.碘

  C.锰

  D.铬

  E.锌

  3.为了预防并发症，胃切除术后恢复期(E)

  A.可随意选用牛奶

  B.应大量饮用牛奶

  C.可少量选用牛奶

  D.适量选用牛奶

  E.不宜选用牛奶

  7.正常人每日胆固醇摄入量应为(E)

  A.<50mg

  B.<100mg

  C.<150mg

  D.<200mg

  E.<300mg

  8.以下哪种食物胆固醇含量最高(A)

  A.猪肝

  B.瘦猪肉

  C.鸡腿肉

  D.牛奶

  E.带鱼

  9.必需脂肪酸是指(E)

  A.油酸来源：

  B.n-3系列多不饱和脂肪酸

  C.n-6系列多不饱和脂肪酸

  D.饱和脂肪酸

  E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

  10.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食(D)

  A.肾病

  B.肝炎

  C.胃溃疡

  D.糖尿病

  E.胆囊炎